Tämä kahvi tulee Mexicosta Las Chicharrasin tilalta Chiapasin ylämaalta. Kahvimarjat poimitaan käsin, jonka jälkeen marjoja fermentoidaan 10-14 tuntia. Fermentoinnin jälkeen kahvimarjat pestään ja kuivataan 30-35 °c asteessa, jonka jälkeen niistä poistetaan jäljellä olevat kuoren ja hedelmälihan jäänteet ja tuloksena on tämä huippulaadukas ja maukas kahvi.